Блюда из баклажанов

- Блюда, основным составляющим которых является баклажаны.

Блюдо из баклажанов и помидоров со шпинатом

1 кг баклажанов, 1 - 2 ст. л. растительного масла, 500 г шпината, 1 кг помидоров, 1 стакан воды.

Растительное масло налейте в кастрюлю, нагрейте. Опустите кусочки нарезанного баклажана, поджаривайте до мягкости баклажанов, добавьте помидоры и шпинат, налейте воды, перемешайте, прикройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне, помешивая. Через 20 мин огонь прибавьте, варите, так же помешивая, 10 мин до получения однородной массы.

Баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски

Баклажаны - 1 кг, морковь - 500 г, лук репчатый - 300 г, зелень - 1 пучок, масло растительное - 100 г, чеснок - 1 головка, помидоры - 2-3 шт. соль, специи по вкусу.

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена, отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в патетическом масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, новые помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на коротком огне до готовности.

Баклажаны с помидорами

Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружками толщиной в 1 см, посолить, дать полежать 30 минут, чтобы извлечь из них жидкость, осушить баклажаны, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, на супротивную сковородку положить разрезанные пополам помидоры, посолить, добавить перец и растертый чеснок, обжарить. При подаче на баклажаны положить обжаренные помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Овощной шашлык

Баклажаны 5 шт. помидоры 10 шт. болгарский перец 10 шт. подсолнечное масло, уксус, реган, соль.

Подготовить угли, как на обыкновенный шашлык. Нанизать на шампуры баклажаны, болгарский перец, помидоры, обязательное условие - отдельный овощ отдельно, иначе качественно приготовить не удастся, обжаривать начинают с баклажанов, причем желательно, чтобы угли еще горели, обжаривать овощи необходимо до тех пор, пока они не станут мягкими, еще пылкие продукты необходимо очистить от обгоревшей кожуры, у перца удалить сердцевину. Все мелко порубить и перемешать, добавить подсолнечное масло, уксус, соль и реган (предварительно мелко порезанный) по вкусу.

Баклажанные рулетики

баклажаны 2 кг, болгарский перец 5 кг, чеснок 2-3 головки, зелень (петрушка, кинза, сельдерей). уксус 6%, растительное масло

Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 - 1 см, уложить на одинаковое блюдо слоями, пересыпая всякий слой солью, и оставить на 0,5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить отдельный ломтик с двух сторон на сковороде с теплым маслом до темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать!). Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать, нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать.

Налить в беспредельную миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и уложить в бездонную эмалированную миску (или краткую кастрюлю). Когда первенствующий слой рулетов будет уложен, полить всякий из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой, и т. д. Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4 часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике.

Жареные баклажаны под соусом

баклажаны 4 шт. кинза чем больше, тем лучше, чеснок 2-3 зубчика, майонез 100-125 г, соль, сахар чуть-чуть, перец

Баклажаны порезать вдоль во всю длину, ломтиками не больше сантиметра, обжарить в масле с двух сторон, выложить на блюдо и тут же залить отдельный ломтик соусом.

Соус: кинзу и чеснок протереть (можно в мельничке), добавить соль, сахар, перец и майонез.