Photo & Culinary Pearls

« : 06 Февраль 2010, 11:21:28 »

ПАРМИДЖАНА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

У меня немного вольное исполнение рецепта Похожее блюдо делает моя армянская свекровь, только без сыра и яиц, а я вот с сыром, но без мяса и яиц В любом случае, получается очень вкусно!

Из книги Гастронома "Итальянская домашняя кухня".

6-8 порций

800 г баклажанов

400 г мясного рагу*

400 г сыра провола или скаморца

100 г пармезана

1 маленький пучок базилика

3 яйца

горсть муки

оливковое масло "экстра вирджин"

соль, свежемолотый перец

Очистите баклажаны от кожуры. Нарежьте их вдоль ломтями толщиной примерно 1 см.

Обваляйте баклажаны в муке и жарьте их в разогретом масле, налитом на сковороду слоем примерно 1 см. до золотистого цвета, по 1-2 минуты с каждой стороны.

Готовые ломтики выкладывайте на бумажные полотенца. Переверните один раз. Когда стечет большая часть жира, посолите.

Сыр провола нарежьте тонкими ломтиками, пармезан натрите. Яйца слегка взбейте.

На дно сотейника ровным слоем выложите половник рагу, затем-слой баклажанов, снова слой рагу, далее-слой ломтиков сыра провола, потом посыпьте пармезаном, далее-листики базилика и яйца.

Продолжаем выкладывать ингредиенты слоями, пока они не закончатся. Последним должен быть слой баклажанов, политый рагу. Сбрызните маслом.

Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Когда пармиджана будет готова, дайте ей "отдохнуть", перед тем как подавать, 7-10 минут.

*Для мясного рагу мелко порежьте луковицу и поджарьте ее в оливковом масле до мягкости.

Добавьте мелко нарезанную морковку и черешок сельдерея.

Положите 400 г говяжьего фарша и обжарьте его, разбивая комки вилкой, 5 минут.

Затем добавьте 1 л. пассаты (пюре) из помидоров.

Посолите, поперчите, всыпьте 1 ч. л. сахара, если получится кисловато.

Готовьте не менее 30 минут, пока не получится густой ароматный соус.

Также можно добавить измельченный тимьян, базилик, петрушку или орегано.

Я делаю с соусом из помидоров, предварительно их не пюрирую, а измельчаю в блендере. Добавляю чеснок, хотя здесь он и не используется, но нам так больше нравится:)

Баклажаны жарю на гриле без масла, но намного вкуснее получается блюдо, если баклажаны обжарить в масле. Вместо проволы использую моцареллу.

Если добавить яйца, то можно получить более аккуратный разрез, без яиц в горячем и теплом виде это будет сделать довольно проблемматично, но мне без яиц понравилось больше, а запекать пармиджану можно и в порционных формочках, а также выкладывая на противень "пирамидки" из кружков баклажана, сыра и соуса.