Блюда из баклажанов: угощенья из плодов цвета ночи

Баклажаны, вкуснейшие овощи, которые появляются на наших столах в конце лета и царят на них до самой зимы, строго говоря, овощами не являются. Ботаники относят баклажаны к (!) ягодам.

Родина баклажанов - Индия, где их выращивали еще в I тысячелетии до нашей эры - упоминание о баклажанах встречается ещё в древних санскритских рукописях (кстати, в Индии баклажан до сих пор растет в диком виде). С древних времен культивировали плод в Бирме, Египте, Алжире. Его знали также в Древней Греции и Риме. Правда, греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и всерьез полагали, что те способны вызвать нервные расстройства. В каждой стране, где их возделывают, существуют собственные блюда из баклажанов.

В Турции к числу излюбленных блюд принадлежит «имам баилди». В Греции это мусака. В Италии баклажаны фаршируют их измельченной мякотью, смешанной с маринованными в сахаре кильками, каперсами, оливками и множеством чеснока. В Провансе подают баклажаны, нарезанные ломтиками, запанированные в муке и поджаренные, политые томатным соусом с чесноком, солью и молотым перцем.

Блюда из баклажанов - Особенности

Баклажаны имеют не очень выразительный вкус, но содержат неприятные горчащие ароматические вещества, которые устраняют следующим образом: сырые половинки или ломтики баклажанов посыпают солью и дают некоторое время устояться. Соль вбирает в себя влагу из плодов, а вместе с ней и эти неприятные вещества. После этого споласкивают баклажаны холодной водой и перед жарением осушают.

Блюда из баклажанов - Кулинарные секреты

• Фаршированные половинки баклажана следует подвергать тепловой обработке 35- 45 минут до полной мягкости.

• Нарезанные кубиками или ломтиками, эти плоды жарят или варят до мягкости, в зависимости от толщины, около 15 минут.

• Почти все национальные блюда из баклажанов приправляют чесноком и лимонным соком.

Блюда из баклажанов - Выбор и хранение

При выборе баклажанов стоит обратить внимание на следующее:

• лучше выбирать молодые плоды, которые обычно бывают небольшого размера: в них меньше горечи;

• черенок у свежего баклажана всегда ярко-зеленый;

• кожица плодов должна быть гладкой, без вмятин и коричневых пятен.

Хранить баклажаны следует на нижней полке холодильника не завернутыми - в таком виде они могут «продержаться» несколько дней.

Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. Также не стоит кушать баклажаны сырыми.

Баклажаны в кулинарии

Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество способов приготовления блюд из этих чудо-плодов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру. Приготовление блюд из баклажанов, как и из других овощей, в немалой степени зависит от фантазии и умений кулинара. Из баклажанов можно приготовить как простой легкий салат, так и сложное, богатое дополнительными ингредиентами блюдо. Например, можно сделать следующие угощения: баклажаны, тушенные с помидорами; запеканку из баклажанов с яйцами и брынзой; баклажаны, фаршированные сыром; жареные баклажаны с рисом и помидорами; баклажаны, тушенные в сметане, и многие другие.

Свойства баклажанов

Баклажан не содержит большого количества витаминов и минеральных веществ, но в то же время полезные его свойства заключаются в другом. Он благотворно влияет на процесс пищеварения благодаря своей нежной клетчатке. Зачастую пожилым людям медики рекомендуют включить в рацион питания именно баклажан, так как никакие искусственные препараты не имеют такого сильного действия для улучшения пищеварения. Еще баклажан очень полезен для сердца, так как обладает в достаточном количестве солями калия, стимулируя выведение жидкости из вашего организма. Если у вас подагра, то такой плод незаменим для ее лечения. Он благотворно воздействует на выведение мочевой кислоты из организма. При малокровии блюда из баклажана придутся как нельзя кстати благодаря тому, что он способствует кроветворению.

Блюда из баклажанов - Кулинарные рецепты

Запеканка с баклажаном

Ингредиенты для приготовления запеканки с баклажаном:

· 1 баклажан

· растительное масло

· 6 шт. помидоров

· 150 г твердого сыра

· зелень петрушки

· 1 лимон

· молотый черный перец

· соль по вкусу

Рецепт приготовления запеканки с баклажаном: