Салат из баклажан по-корейски

Этот салат можно приготовить для обычной подачи на стол, а можно закрутить в банки и наслаждаться им зимой.

0.5 кг. болгарского перца (лучше яркого)

1 головка чеснока

1 пучок кинзы (или петрушки)

1 пучок укропа

200 мл. растительного масла

120 мл. уксуса 9%

1 ч. л. черного перца

Приготовление:

Главное для этого салата, это выбрать хорошие баклажаны. Если попадутся баклажаны, мякоть которых жесткая, салат получится не вкусным. Поэтому тщательно выбирайте баклажаны перед приготовлением.

У каждого баклажана удалить “носик” и “хвостик”. Сделать продольные неглубокие надрезы с четырех сторон.

В кастрюлю налить 3 литра холодной воды. Добавить в воду 3 ст. л. соли.

Поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, добавить баклажаны и варить 5 минут.

Затем баклажаны достать и остудить.

Болгарский перец очистить от семян и порезать соломкой.

Лук порезать полукольцами.

Морковку натереть на корейской терке.

Остывшие баклажаны порезать крупными кубиками.

Чеснок почистить и порезать кубиками.

В глубокой кастрюле смешать баклажаны, морковь, лук, болгарский перец, чеснок.

Добавить в кастрюлю мелко порубленную зелень.

В кастрюлю насыпать 1 ст. л. соли, черный перец, добавить уксус и растительное масло. Все хорошо перемешать, лучше это сделать чистыми руками.

Накрыть салат крышкой и оставить:

если для обычной подачи на стол – на 6 часов при комнатной температуре, время от времени помешивая салат. Затем салат поставить в холодильник;

для закатывания на зиму – на 2 часа при комнатной температуре. Затем разложить салат в стерилизованные банки, добавив в каждую оставшийся рассол.

Накрыть салат стерилизованными крышками и поставить банки в кастрюлю, наполненную теплой водой (вода должна доходить до половины банки).

Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать салат 25 минут.

Затем закатать банки и поставить их на крышки на 12 часов. Хранить салат в прохладном темном месте.