Академик И. П. Павлов

Еда, трапеза - прием пищи, имеющий повседневный или праздничный характер. Еда -- пища, пищевые продукты.

Пищевые продукты -- продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу, еда.

Кулинария (от лат. culina - кухня) -- искусствово приготовления пищи, а также собирательное название кушаний. По преданию, Кулина была служанкой и помощницей мифического врачевателя Эскулапа (покровителя медицины) и его дочери Гигеи (покровительницы здоровья). Кулинария - древнейшая отрасль челеловеческой деятельностиности. Одним из первых приемов тепловой кулинарной обработки была жарка на открытом огне, в золе и на раскалённых камнях. Позднее появилась варка и вместе с ней кулинарная рецептура. Приемы кулинарной обработки формировались под влиянием природных, историческиз и социально-экономических факторов. Кулинарные рецептуры и способы обработки пищи, возникшие в результате многовековой эволюции, отражают коллективный опыт народа и поэтому во многом физиологически целесообразны, т. к. пища олицетворяет собой древнейшую связь, соединяющую все живое, в т. ч. и человека, с окружающей его природой. Национальная кухня каждого народа - неотъемлемая часть его материальной культуры. Различают народную и профессиональную кулинарию. Последняя возникла на основании народной, которую развили и усовершенствовали повара-профессионалы. Профессиональная кулинария, с одной стороны, искусство, а с другой -- наука, опирающаяся на достижения физики, химии, физиологии питания и других отраслей естествознания.

Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.

Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм материальной и духовной культуры: построек и очагов, одежды, посуды, утвари, пищи, обычаев и верований.

Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.

Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это означает, что на особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.

Кулинарные рецепты -- руководство по приготовлению кулинарных изделий. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке.

Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий. Многие рецепты общедоступны, так как они помещены в кулинарные книги и интернет-сайты, но существуют и секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам. Также существует практика передавать рецепты из уста в уста.

В кулинарных изданиях рецепты систематизированы в соответствующих разделах (например, «изделия из рыбы», «изделия из мяса», «супы», «десерт» и т. д.). Как правило, многие рецепты в кулинарных книгах и на интернет-сайтах размещаются единовременно в нескольких разделах, т. к. структура кулинарной книги позволяет разместить рецепты как по имеющимся составляющим компонентам («из овощей», «из морепродуктов» и т. п.), так и по типу приготовляемого блюда («первые блюда», «салаты», «кондитерские изделия» и т. п.)

Поэтому помимо стандартного поиска по категориям настоятельно рекомендую пользоваться поиском на сайте и использовать облако тегов, ведь рецептов великое множество и вы обязательно найдете нужный именно вам!

На сайте помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить как на предприятиях общественного питания, так и в домашних условиях. Все рецептуры сгруппированы в отдельные разделы. Все рецепты на сайт добавлены читателями или взяты из открытых источников публикации RSS. Для добавления рецептов на сайт используйте форму добавления рецептов. а для добавления открытых источников формата RSS используйте форму обратной связи. При использовании вашего канала RSS ваш сайт (блог) автоматически становится нашим партнером и на него будет установлена ссылка в разделе "Партнеры ".

Для каждого вида продуктов даны наиболее рациональные способы, по которым приготавливается полезная еда: в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде. Набор и количество продуктов на порцию приводятся в граммах весом нетто или килограммах, либо в штуках.

Полезная еда - залог крепкого здоровья и активной физической и умственной деятельности. Информация, размещенная на данном сайте, предназначена для домашних хозяек и призвана помочь им в приготовлении здоровой и полезной пищи, в освоении тонкостей современной кулинарии. Однако и повара-профессионалы обязательно найдут что-то новое, что позволит им повысить свою квалификацию в приготовлении вкусной и полезной еды.

Приготовление пищи - это творческий процесс, поэтому каждый вправе привнести в него что-то новое, в соответствии с имеющимся опытом, знаниями и, главное, желанием. При приготовлении блюд и кулинарных изделий надо обязательно проявлять свой вкус и свое мастерство, так как полезная еда не терпит механического выполнения той или иной рецептуры, что не может дать должного эффекта. Качество многих блюд можно значительно улучшить, если при их приготовлении использовать специи, но самые основные «специи» - это любовь и душа мастера.

Полезная еда должна быть не только вкусной и питательной, но и красиво оформленной. При оформлении блюд и кулинарных изделий многое зависит от художественного вкуса повара, от его изобретательности, умения использовать особенности сырья. Это немаловажное обстоятельство необходимо всегда учитывать как при приготовлении полезной еды, так и при ее употреблении.

Свежие новости и рецепты с кулинарного фронта: