Пармиджана из баклажанов

ПАРМИДЖАНА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

СОСТАВ:

1 крупный баклажан

Немного муки для обваливания перед жаркой

Растительное масло для фритюра

Около 5 столовых ложек томатного соуса

100 - 150 г моцареллы

2 - 3 столовые ложки тертого пармезана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В рецептуру блюда входит томатный соус. Готовят соус все по-разному и зачастую итальянские повара даже не останавливаются на этом моменте, говоря, что приготовление томатного соуса ваше личное дело, мол, готовьте так, как считаете нужным. Лично я встречала этот соус в очень разных вариациях. Для себя остановилась (конкретно для этого блюда) на таком рецепте: 2 ст. ложки оливкового масла нагреваете в сотейнике (но не раскаляете! температура средняя), выкладываете зубчик мелко нарезанного чеснока и прогреваете до появления характерного чесночного аромата (цвет должен остаться прежним), затем добавляете 400 мл протертых консервированных помидор (в собственном соку, не в маринаде), доводите до кипения, закрываете крышкой и варите на среднем огне около 20 минут.

Готовность определяется по цвету и консистенции. В конце варки добавьте базилик (идеально свежий мелко нарубленный, но можно и сухой) при необходимости добавьте немного сахара, посолите, при желении поперчите. Такой соус прекрасно хранится 5 - 7 дней в холодильнике, его так же можно заморозить, а потом разморозить и использовать по рецепту.

Баклажан очистите от кожуры и нарежьте на продольные ломтики толщиной 1.5 – 2 см.

Каждый ломтик слегка присолите, все сложите в дуршлаг, поставьте сверху груз и оставьте в тепле на 3 – 4 часа, чтобы баклажаны дали сок.

Думаете все дело в горечи? Я тоже так думала, но оказалось, что в первую очередь для того, чтобы снизить калорийность блюда. После такой обработки баклажаны впитают существенно меньше масла при обжаривании и блюдо будет менее жирное и менее калорийное, поэтому если для вас это не важно, можно обойтись без груза - нарезать и сразу обжаривать.

Выделившийся сок слейте. Баклажаны промойте, а затем обсушите на бумажных полотенцах.

Раскалите в сковородке растительное масло слоем в 1 – 2 см.

Перед обжариванием каждый ломтик баклажана обваляйте в муке.

Делается это тоже для того, чтобы баклажаны впитали как можно меньше масла. Как вариант можно обвалять в тертых сухарях. Будет вкуснее, но и существенно калорийнее.

Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренные баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался жир, оставшийся после обжаривания.

Форму для запекания слегка смажьте томатным соусом. Далее выкладывайте слоями долька баклажана - смазать томатным соусом - нарезанная моцарелла - тертый пармезан, затем опять баклажан и т. д. Последним слоем должен быть сыр.

Запекайте около 20 минут при 180 С. Признак готовности - расплавленный сыр. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.