Острая закуска из баклажан

на четыре 500г. баночки:

300 г. болгарского перца

300 г. репчатого лука

150 г. чеснока

1 стручок перчика чили

1 пучок укропа

1 ст. л. крупной соли

1 ст. л. уксусной кислоты 70%

70 мл. растительного масла

Приготовление:

Все овощи перед приготовлением тщательно помыть.

Баклажаны порезать ломтиками, толщиной 7 мм. Если кожура баклажан слишком жесткая, ее лучше очистить.

Каждый ломтик порезать на брусочки.

Болгарский перец очистить от семян и разрезать на две части.

Порезать перец полукольцами.

Репчатый лук почистить и также порезать полукольцами.

Очищенный чеснок мелко покрошить ножом.

Перчик чили разрезать вдоль и достать все семена. Будьте аккуратны и обязательно помойте руки после работы с перчиком чили.

Порезать перчик тонкими полукольцами.

Зелень укропа мелко покрошить.

Переложить всё в глубокую кастрюлю и хорошо перемешать.

Отдельно смешать соль, уксусную кислоту и растительное масло и вылить в кастрюлю. Еще раз хорошо все перемешать.

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1 час. За это время овощи нужно будет несколько раз перемешать.

Пока настаивается салат, нужно простерилизовать банки. Каждую банку стерилизуем 15 минут, крышки – 10 минут.

По истечении часа салат переложить в банки, разлив по каждой оставшийся сок (его будет очень мало).

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю. Аккуратно залить в кастрюлю воду комнатной температуры. Вода должна быть ниже крышки на 2-3 см.

Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Будьте внимательны и следите за огнем, чтобы вода сильно не кипела. Кипятить банки 30 минут.

Затем каждую банку закатать, перевернуть и оставить на ночь.

Хранить салат в темном и прохладном месте.